Sjuk glassmak

Första psykiatriveckan är avklarad och endast en återstår. Bjöd igår på en glass med minst sagt oförutsägbar smak. Vi käkade först raggmunkar med flärre och lingonsylt som J lagat, och för att fortsätta på bacontemat hade jag gjort kanderad baconglass (?!) inspirerad av patienterna jag träffat denna vecka. Receptet kommer, som vanligt när jag gör glass, från Lebovitz, som jag justerar liiite liiite liiite, bara för att. Hur konstigt det än låter blev glassen vansinnigt god, och kan helt klart rekommenderas till alla som gillar bacon, sirap och livet! Gillar man inte livet så kan glassen potentiellt ändra på den saken. Alternativt lite fluoxetin.

Kanderad baconglass 

(3/4 L)

För att kandera baconen. Lägg 5 baconskivor på ett bakplåtspapper, strö brunt socker över. Sätt in i ugnen i 12-16 min. Ta ut plåten halvvägs och vänd på skivorna. De ska bli gyllenbruna, men inte brända! Låt svalna på ett galler tills de är krispiga och fina, och skär sedan i små bitar.

Glassbasen:

45 g smör

140 g brunt socker

675 ml 18% grädde

5 stora äggulor

2 tsk mörk rom eller whiskey

1/4 tsk vaniljextrakt.

Mörk sirap efter smak.

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull, häll i sockret och värm tills det löst sig. Häll därefter i hälften av grädden. Häll resterande grädde i en skål i isvattenbad och sätt en finhålig sil ovanpå. Vispa upp gulorna i en annan skål, och tillsätt den varma gräddmixen försiktigt under ständig omrörning. Häll tillbaka i kastrullen och värm. skrapa botten och kanterna för att blanda allt. Smeten är klar när den fastnar på baksidan av en slickepott. Häll smeten genom silen ner i gräddblandningen. Häll ner vaniljen och spriten, vispa till den är sval. Kyl i kylskåp till den är riktigt kall och redo för glassmaskinen. I slutet av omrörningen i maskinen, tillsätt baconbitarna. Servera med sirap, eller gör som jag, rippla sirap i förvaringslådan för att marmorera glassen. Servera sedan ännu mer sirap till! Smacznego!

Hur man tillagar en sötpotatis snabbt

Klyv päran i halvor. Lägg i en skål tillsammans med en halverad citron. Täck med plastfolie. Micra på full effekt ca 10 min. Behåll skalet på. Potatisen blir ångkokt och multumnyttig.

Blanda chili, bacon, färska örter, soltorkade tomater, salt och peppar med kesella och en liten skvätt sirap. Eller vad som. Ät som bakad potatis. 

Glutenfri ravioli

För någon vecka sedan gjorde jag o J ravioli. Vi fyllde dem med soltorkade tomater/bacon och sauterad schalottenlök/svamp/persilja. Båda i en kesellabas, ricottaost funkar också. Det blev väldigt gott! Har aldrig ätit glutenfri färskpasta innan. Det tog en liten stund, men va inte alls svårt. Baconfyllningen var smakrikast och rekommenderas. Nästa gång blir det getost/arugula fyllning. Såklart kan man ha i precis vad som faller en i smaken. Köttfärs, räkor, ost etc.

Ravioli

Recept från E. Ekstrand Hemmingsons bok Glutenfria Kokboken.

2 port + matlåda (rekommenderas sådär.. bör ätas nygjorda)

1 msk fiberhusk

1/2 dl vatten

3 dl (180 g) fin mjölmix

1 ägg

1 krm salt

1-2 msk vatten

Häll fiberhusk i en matberedares skål, tillsätt vatten och rör om. Låt svälla några minuter. Väg/mät noga upp mjölet och häll i, tillsätt ägg och salt. Kör tills allt är väl blandat. Tillsätt vattnet droppvis medan matberedaren går. Sluta på dirren när smulorna går ihop till deg. Fortsätt köra lite till. Ta upp degen och kontrollera att den inte kladdar, tillsätt isf lite mer mjöl. Lägg degen i en plastpåse och vila en stund, gärna i kylskop. Kavla ut degen mycket tunt, klicka ut fyllning på små plattor, försegla noggrant  till små kuddar så ingen fyllning rinner ut under kokingen. Koka upp rikligt med saltat vatten i en kastrull, lägg i kuddarna & koka upp, ca 2-3 min. Låt pastan rinna av, men skölj den inte! Servera direkt.

Spelar inte så jädra stor roll när allt kommer till krita huruvida de är snygga eller inte.

På söndag kommer veckans kursrecept, inspirerat av det fantastiska ämnet psykiatri! 

Glutenfri falafel

För tre veckor sedan hade jag aldrig ätit en falafel. Det kan tyckas konstigt, malmöit och allt, men jag behöver väl inte förklara att det är gluten som gjort att det inte gått. Då får man prova själv helt enkelt. Jag bakade dessa i ugnen istället för att fritera dem. Dels är tanken på att ha en gryta med 180 grader varm olja lite halvskrämmande, dels för att jag är inte så mycket för fet mat (så länge det inte är sött dessutom, of course). Dessa går vanvettigt fort att göra, och genom att hällsa olja på plåten får bara den delen av bollarna som är i kontakt med plåten krispig frityryta.

Jag åt dem med bröd, hummus, vitlöksyoghurt och sallad.

Falafel

1 burk kikärtor, avrunna

1 gul lök, hackad

2-3 vitlöksklyftor, hackade

3 msk färsk hackad persilja

1 msk färsk hackad koriander

1 tsk saft från citron

1 tsk olivolja

1 tsk torkad koriander

1 tsk torkad kummin

1/2 tsk chiliflagor

2 msk mjöl

1 tsk bakpulver

salt & peppar tills det smakar godare

Sätt ugnen på 200 grader. Mosa ärtorna med en gaffel, häll i övriga ingredienser. Forma till små bollar som du försiktigt trycker till lite grann. Lägg på ett oljat bakplåtspapper, ös in i ugnen 15 min, ta ut, vänd på bollarna,  häll ev på lite mer olja, grädda 15 min till på andra sidan. Done

Brownies

Studier har visat att regelbundet måttligt (eeh) intag av mörk choklad sänker risken för stroke och andra kardiovaskulära incidenter. Så, ett chokladrecept, från David Lebovitz igen. Beprövat otaliga gånger.

Glutenfria makalösa brownies

85 g smör

225 g 70% choklad, hackad

150 g socker

2 stora ägg, rumstempererade

1 msk kakao

3 msk maizena

135 g rostade hasselnötter, grovhackade. Kan uteslutat, men gör helst inte det.

Lägg folie i en brownieform och smörj med lite smör. Smält smöret tillsammans med chokladen, ta bort från värmen, blanda i socker, och ett ägg åt gången. Blanda maizenan och kakaon jämt i en liten skål och blanda ner i chokladsmeten. Vispa hårt i minst en minut - den ska lossna lite från kanten i bunken. Lägg i nötterna & häll i formen. Grädda i 30 minuter i 180 grader, eller tills den är precis satt i mitten. Övergrädda inte! Låt svalna helt innan du skär upp den. Skall förvaras i rumstemperatur, eller fryst. Servera med vaniljglass, rostade hasselnötter, chokladsås, vispgrädde, eller vad som faller dig i smaken. 

Halloweenfrukost

Jag har aldrig använt pumpa i varken mat eller bak tidigare, men pumporna på fruktmarknaden har stirrat på mig nu hur länge som helst, så jag va tvungen att testa! Så imorse gjorde jag pumpapannkakor med kanelsmör och sirap. Oh sweet lord vad gott det var! Kanelsmör och sirap kan tyckas lite hard core för frukost, men va fan. Vi är lediga idag och det är halloween, så lite kan man väl få unna sig. Dessutom är inte pannkakorna i sig speciellt söta, och inte kanelsmöret heller för den delen..




Så vitt jag vet kan man inte köpa pumpapuré i Polen, för jag har då inte hittat någon, i Sverige vet jag inte. Har aldrig behövt det, men hur som helst är det galet enkelt att göra själv. Köp en pumpa, rensa ur kärnorna, skär upp i lagom stora bitar, rosta i ugn 175 grader cirkus 45 minuter. Dra bort skalet, mosa eller mixa fruktköttet. Voilá!

Pumpapannkakor

(utan tvekan en stor pannkaksfrukost för 4 pers)

ca 300 ml pumpapuré - osötad.

2 ägg

360 ml Kärnmjölk (Maslanka i Polen), eller filmjölk.

260 g GF mjöl

2 msk socker

1 1/2 tsk bakpulver

lite salt

Kanelsmör

125 g smör

3 msk brunt socker

1/2 tsk ren vanilj

1 msk kanel

Gör iordning smöret i förväg, vispa ihop allt utom kanelen, tillsätt den, vispa lite till. Kyl. 

Vispa äggen och kärn-/filmjölken. Häll i pumpan och vispa lite till. Häll gradvis i mjölet, sedan soker, bakpulver och saltet. Stek på relativt låg värme i en panna med lite olja eller smör - torka bort överskottet. Servera med lönnsirap eller vanlig mörk sirap.

Salt smörkola

För att ytterliggare markera att jag va klar med diabetes gjorde jag helt sanslöst goda salta smörkolor. Eftersom jag har lite av en sweet tooth så finns de inte kvar längre, men jag lånar en bild från originalreceptet, från min mat- men framförallt bakguru David Lebovitz. Han är en dessertkock turned bloggare, författare, matturistguide i Paris, tillika livsnjutare.  Jag hittade han blogg i somras , föll pladask och håller fortfarande på att plöja genom hans gudomliga recept! Har köpt två av hans böcker - The perfect scoop, med glassrecept skänkta från ovan, som resulterade i att jag släpade med mig en glassmaskin till Polen, och The sweet life in Paris, som är hans guide till Paris kulinariska guldkorn. Jag va i Paris i somras och hade krafsat ner alla hans tips på små lappar och följde dem slaviskt. Vilka jäkla pärlor alltså! Såklart springer jag in i honom på ett litet mysigt fik där de sålde enligt honom, och nu mig, Paris godaste chokladdoppade mandlar. Jag blev så vansinnigt star struck av att träffa honom att jag började svettas som en annan tonåring och stammande uttryckte min uppskattning jämtemot honom och hans recept. Här följer universums godaste kolor! Imorgon kommer fler av hans recept, ett inspirerat av veckans ämne - kardiologi!

Salt smörkola

180 ml vispgrädde

1/2 tsk vaniljextrakt

Stor 1/2 tsk flingsalt + 1/4 tsk

160 g sirap

200 g strösocker

60 g smör

Lägg folie i en brödform, spraya med lite olja (detta är inte rätt forum för olivolja). 

Värm grädden med hälften av smöret, tillsammans med vaniljen och 1/2 tsk salt, tills det börjar koka. ta av från plattan, men håll varm. I en rejäl kastrull, med termometer, smält socker och sirap, rör inte mer än du måste! Värm tills karamellen når 155 grader. Stäng av värmen och häll därefter i gräddblandningen - akta, det bubblar. Värm upp igen till 127 grader, och blanda i resterande smör. Häll i formen, bli inte ens lite frestad att smaka nu - det är löjligt varmt - ja, det blir blåsor på tungan. Stö över resterande salt, låt stelna. Skär med hjälp av en uppvärmd kniv ut lagom stora kolabitar. De klibbar ihop om man låter dem ligga för nära, men vad gör det? De går att ta isär i alla fall. Annars kan man slå in dem separat i lite cellofanpapper och ge bort som en fin uppskattad present.