Mayo FTW

Sjuk glassmak

2011-11-20T12:36:00.001+01:00

Första psykiatriveckan är avklarad och endast en återstår. Bjöd igår på en glass med minst sagt oförutsägbar smak. Vi käkade först raggmunkar med flärre och lingonsylt som J lagat, och för att fortsätta på bacontemat hade jag gjort kanderad baconglass (?!) inspirerad av patienterna jag träffat denna vecka. Receptet kommer, som vanligt när jag gör glass, från Lebovitz, som jag justerar liiite liiite liiite, bara för att. Hur konstigt det än låter blev glassen vansinnigt god, och kan helt klart rekommenderas till alla som gillar bacon, sirap och livet! Gillar man inte livet så kan glassen potentiellt ändra på den saken. Alternativt lite fluoxetin.

Kanderad baconglass

(3/4 L)

För att kandera baconen. Lägg 5 baconskivor på ett bakplåtspapper, strö brunt socker över. Sätt in i ugnen i 12-16 min. Ta ut plåten halvvägs och vänd på skivorna. De ska bli gyllenbruna, men inte brända! Låt svalna på ett galler tills de är krispiga och fina, och skär sedan i små bitar.

Glassbasen:

45 g smör

140 g brunt socker

675 ml 18% grädde

5 stora äggulor

2 tsk mörk rom eller whiskey

1/4 tsk vaniljextrakt.

Mörk sirap efter smak.

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull, häll i sockret och värm tills det löst sig. Häll därefter i hälften av grädden. Häll resterande grädde i en skål i isvattenbad och sätt en finhålig sil ovanpå. Vispa upp gulorna i en annan skål, och tillsätt den varma gräddmixen försiktigt under ständig omrörning. Häll tillbaka i kastrullen och värm. skrapa botten och kanterna för att blanda allt. Smeten är klar när den fastnar på baksidan av en slickepott. Häll smeten genom silen ner i gräddblandningen. Häll ner vaniljen och spriten, vispa till den är sval. Kyl i kylskåp till den är riktigt kall och redo för glassmaskinen. I slutet av omrörningen i maskinen, tillsätt baconbitarna. Servera med sirap, eller gör som jag, rippla sirap i förvaringslådan för att marmorera glassen. Servera sedan ännu mer sirap till! Smacznego!

Hur man tillagar en sötpotatis snabbt

2011-11-18T18:17:00.000+01:00

Klyv päran i halvor. Lägg i en skål tillsammans med en halverad citron. Täck med plastfolie. Micra på full effekt ca 10 min. Behåll skalet på. Potatisen blir ångkokt och multumnyttig.

Blanda chili, bacon, färska örter, soltorkade tomater, salt och peppar med kesella och en liten skvätt sirap. Eller vad som. Ät som bakad potatis.

Glutenfri ravioli

2011-11-18T17:49:00.001+01:00

För någon vecka sedan gjorde jag o J ravioli. Vi fyllde dem med soltorkade tomater/bacon och sauterad schalottenlök/svamp/persilja. Båda i en kesellabas, ricottaost funkar också. Det blev väldigt gott! Har aldrig ätit glutenfri färskpasta innan. Det tog en liten stund, men va inte alls svårt. Baconfyllningen var smakrikast och rekommenderas. Nästa gång blir det getost/arugula fyllning. Såklart kan man ha i precis vad som faller en i smaken. Köttfärs, räkor, ost etc.

Ravioli

Recept från E. Ekstrand Hemmingsons bok Glutenfria Kokboken.

2 port + matlåda (rekommenderas sådär.. bör ätas nygjorda)

1 msk fiberhusk

1/2 dl vatten

3 dl (180 g) fin mjölmix

1 ägg

1 krm salt

1-2 msk vatten

Häll fiberhusk i en matberedares skål, tillsätt vatten och rör om. Låt svälla några minuter. Väg/mät noga upp mjölet och häll i, tillsätt ägg och salt. Kör tills allt är väl blandat. Tillsätt vattnet droppvis medan matberedaren går. Sluta på dirren när smulorna går ihop till deg. Fortsätt köra lite till. Ta upp degen och kontrollera att den inte kladdar, tillsätt isf lite mer mjöl. Lägg degen i en plastpåse och vila en stund, gärna i kylskop. Kavla ut degen mycket tunt, klicka ut fyllning på små plattor, försegla noggrant till små kuddar så ingen fyllning rinner ut under kokingen. Koka upp rikligt med saltat vatten i en kastrull, lägg i kuddarna & koka upp, ca 2-3 min. Låt pastan rinna av, men skölj den inte! Servera direkt.

Spelar inte så jädra stor roll när allt kommer till krita huruvida de är snygga eller inte.

På söndag kommer veckans kursrecept, inspirerat av det fantastiska ämnet psykiatri!

Glutenfri falafel

2011-11-07T20:15:00.000+01:00

För tre veckor sedan hade jag aldrig ätit en falafel. Det kan tyckas konstigt, malmöit och allt, men jag behöver väl inte förklara att det är gluten som gjort att det inte gått. Då får man prova själv helt enkelt. Jag bakade dessa i ugnen istället för att fritera dem. Dels är tanken på att ha en gryta med 180 grader varm olja lite halvskrämmande, dels för att jag är inte så mycket för fet mat (så länge det inte är sött dessutom, of course). Dessa går vanvettigt fort att göra, och genom att hällsa olja på plåten får bara den delen av bollarna som är i kontakt med plåten krispig frityryta.

Jag åt dem med bröd, hummus, vitlöksyoghurt och sallad.

Falafel

1 burk kikärtor, avrunna

1 gul lök, hackad

2-3 vitlöksklyftor, hackade

3 msk färsk hackad persilja

1 msk färsk hackad koriander

1 tsk saft från citron

1 tsk olivolja

1 tsk torkad koriander

1 tsk torkad kummin

1/2 tsk chiliflagor

2 msk mjöl

1 tsk bakpulver

salt & peppar tills det smakar godare

Sätt ugnen på 200 grader. Mosa ärtorna med en gaffel, häll i övriga ingredienser. Forma till små bollar som du försiktigt trycker till lite grann. Lägg på ett oljat bakplåtspapper, ös in i ugnen 15 min, ta ut, vänd på bollarna, häll ev på lite mer olja, grädda 15 min till på andra sidan. Done

Brownies

2011-11-01T18:15:00.000+01:00

Studier har visat att regelbundet måttligt (eeh) intag av mörk choklad sänker risken för stroke och andra kardiovaskulära incidenter. Så, ett chokladrecept, från David Lebovitz igen. Beprövat otaliga gånger.

Glutenfria makalösa brownies

85 g smör

225 g 70% choklad, hackad

150 g socker

2 stora ägg, rumstempererade

1 msk kakao

3 msk maizena

135 g rostade hasselnötter, grovhackade. Kan uteslutat, men gör helst inte det.

Lägg folie i en brownieform och smörj med lite smör. Smält smöret tillsammans med chokladen, ta bort från värmen, blanda i socker, och ett ägg åt gången. Blanda maizenan och kakaon jämt i en liten skål och blanda ner i chokladsmeten. Vispa hårt i minst en minut - den ska lossna lite från kanten i bunken. Lägg i nötterna & häll i formen. Grädda i 30 minuter i 180 grader, eller tills den är precis satt i mitten. Övergrädda inte! Låt svalna helt innan du skär upp den. Skall förvaras i rumstemperatur, eller fryst. Servera med vaniljglass, rostade hasselnötter, chokladsås, vispgrädde, eller vad som faller dig i smaken.

Halloweenfrukost

2011-11-01T12:06:00.001+01:00

Jag har aldrig använt pumpa i varken mat eller bak tidigare, men pumporna på fruktmarknaden har stirrat på mig nu hur länge som helst, så jag va tvungen att testa! Så imorse gjorde jag pumpapannkakor med kanelsmör och sirap. Oh sweet lord vad gott det var! Kanelsmör och sirap kan tyckas lite hard core för frukost, men va fan. Vi är lediga idag och det är halloween, så lite kan man väl få unna sig. Dessutom är inte pannkakorna i sig speciellt söta, och inte kanelsmöret heller för den delen..

Så vitt jag vet kan man inte köpa pumpapuré i Polen, för jag har då inte hittat någon, i Sverige vet jag inte. Har aldrig behövt det, men hur som helst är det galet enkelt att göra själv. Köp en pumpa, rensa ur kärnorna, skär upp i lagom stora bitar, rosta i ugn 175 grader cirkus 45 minuter. Dra bort skalet, mosa eller mixa fruktköttet. Voilá!

Pumpapannkakor

(utan tvekan en stor pannkaksfrukost för 4 pers)

ca 300 ml pumpapuré - osötad.

2 ägg

360 ml Kärnmjölk (Maslanka i Polen), eller filmjölk.

260 g GF mjöl

2 msk socker

1 1/2 tsk bakpulver

lite salt

Kanelsmör

125 g smör

3 msk brunt socker

1/2 tsk ren vanilj

1 msk kanel

Gör iordning smöret i förväg, vispa ihop allt utom kanelen, tillsätt den, vispa lite till. Kyl.

Vispa äggen och kärn-/filmjölken. Häll i pumpan och vispa lite till. Häll gradvis i mjölet, sedan soker, bakpulver och saltet. Stek på relativt låg värme i en panna med lite olja eller smör - torka bort överskottet. Servera med lönnsirap eller vanlig mörk sirap.

Salt smörkola

2011-10-31T19:24:00.000+01:00

För att ytterliggare markera att jag va klar med diabetes gjorde jag helt sanslöst goda salta smörkolor. Eftersom jag har lite av en sweet tooth så finns de inte kvar längre, men jag lånar en bild från originalreceptet, från min mat- men framförallt bakguru David Lebovitz. Han är en dessertkock turned bloggare, författare, matturistguide i Paris, tillika livsnjutare. Jag hittade han blogg i somras , föll pladask och håller fortfarande på att plöja genom hans gudomliga recept! Har köpt två av hans böcker - The perfect scoop, med glassrecept skänkta från ovan, som resulterade i att jag släpade med mig en glassmaskin till Polen, och The sweet life in Paris, som är hans guide till Paris kulinariska guldkorn. Jag va i Paris i somras och hade krafsat ner alla hans tips på små lappar och följde dem slaviskt. Vilka jäkla pärlor alltså! Såklart springer jag in i honom på ett litet mysigt fik där de sålde enligt honom, och nu mig, Paris godaste chokladdoppade mandlar. Jag blev så vansinnigt star struck av att träffa honom att jag började svettas som en annan tonåring och stammande uttryckte min uppskattning jämtemot honom och hans recept. Här följer universums godaste kolor! Imorgon kommer fler av hans recept, ett inspirerat av veckans ämne - kardiologi!

Salt smörkola

180 ml vispgrädde

1/2 tsk vaniljextrakt

Stor 1/2 tsk flingsalt + 1/4 tsk

160 g sirap

200 g strösocker

60 g smör

Lägg folie i en brödform, spraya med lite olja (detta är inte rätt forum för olivolja).

Värm grädden med hälften av smöret, tillsammans med vaniljen och 1/2 tsk salt, tills det börjar koka. ta av från plattan, men håll varm. I en rejäl kastrull, med termometer, smält socker och sirap, rör inte mer än du måste! Värm tills karamellen når 155 grader. Stäng av värmen och häll därefter i gräddblandningen - akta, det bubblar. Värm upp igen till 127 grader, och blanda i resterande smör. Häll i formen, bli inte ens lite frestad att smaka nu - det är löjligt varmt - ja, det blir blåsor på tungan. Stö över resterande salt, låt stelna. Skär med hjälp av en uppvärmd kniv ut lagom stora kolabitar. De klibbar ihop om man låter dem ligga för nära, men vad gör det? De går att ta isär i alla fall. Annars kan man slå in dem separat i lite cellofanpapper och ge bort som en fin uppskattad present.

Marshmallows

2011-10-31T19:00:00.000+01:00

För att sätta punkt för diabetesveckan gjorde jag marshmallows. Fina fluffiga vita au naturelle & rosa med kaneltouch. Det verkar segt o knepigt att göra dem, men det går faktiskt rätt fort, och alla med lite äggvitor över borde prova detta. Det är skitkul! ät dem som de är, gör rocky road glass eller smält dem över något annat gott.

Marshmallows

17 g gelatinblad (ca 8-10 st)

80 ml vatten (plus lite till)

200 g socker

200 g vit sirap

4 stora äggvitor (eller 110 g)

2 tsk vaniljextrakt

(kanelsmak: 1/2 tsk kanel plus ett par droppar karamellfärg)

Marshmallowmix

100 g potatismjöl eller majsmjöl

100 g florsocker

I en liten skål, blötlägg gelatinbladen i lite vatten. Sätt på en termometer på en liten kastrull, häll i socker, sirap och 80 ml vatten värm över mediumvärme. I en stor skål, börja vispa äggvitorna, släng i lite salt när det börja bli skummigt. När sockerlösningen blir 99 grader, börja vispa äggvitorna hårdare till de bildar ett fast skum. När sockerlösningen är 118 grader, häll försiktigt i det i äggvitorna. Lägg gelatinbladen i den varma kastrullen tillsammans med 2 msk vatten(utan att sätta på värmen under - den är fortfarande varm från sockerlösningen) tills de smälter. Häll ner dem i äggblandningen tillsammans med vaniljextraktet och whisk away! Vispa för kung och fosterland tills mixen är helt sval, minst 5 min. Smeten ska vara glansig och fin. Häll här någonstans i den eventuella kanelen och färgen.

Blanda mixen och pudra antingen i folieklädd form eller som jag gjort här, ett papper, med mixen fullständigt. häll ut, eller klicka ut önskad form, låt svalna ej överäckt minst 4 timmar, gärna över natten. Klipp ut marshmallows från formen, eller bara lyft upp dem, och mixa vigoröst i mixen och ta bort överskottet. de blir bättre i konsistens ju längre de får stå nu! Men max en vecka.

Matlådeinspiration

2011-10-25T20:50:00.000+02:00

Soja- & honungsglaserad laxfilé med smörstekt spenat. Créme fraische med getost.

Frukostmuffins

2011-10-24T19:50:00.000+02:00

Jag behöver inte säga något här.

Frukostmuffins

6 stora

2,4 dl GF mjöl

0,6 dl brunt socker

3/4 msk bakpulver

1 tsk salt

1/2 msk kanel

2,4 dl havregryn

1,2 dl russin

2 ägg

0,6 dl olivolja

2,4 dl mjölk

1/2 msk psylliumfröskal (fiber husk)

Kanelströ

1 msk brunt socker

1 msk GF mjöl

1/2 msk kanel

1/2 msk olivolja

Vispa äggen, häll i oljan, mjölken, psylliumfröskalet & låt svälla 5-10 min. Blanda under tiden de torra ingredienserna. Blanda runt allt, fyll upp 2/3 i stora muffinsformar. Kanelströt: Blanda & strö över muffinsarna. Grädda i 10 min på 250 grader, dra ner till 200 och grädda ytterliggare 10.

Gör ickeglutenfritt; använd vanligt mjöl, ta bort ett ägg & psylliumfröskalet.

Något skeva och ojämna mått, de är konverterade från amerikanska.

Chokladtårta med hasselnöts- & chokladmaräng

2011-10-23T13:34:00.002+02:00

Födelsedagsmiddag för A igår. Hon förtjänade en tårta tyckte vi, så jag bakade en vansinnigt dekadent chokladtårta med nötmaräng. Den tar ett tag att göra, men är väl värt besväret vid speciella tillfällen. Ljuset va suboptimalt för foto så jag lånar en bild från sidan där jag fick receptet från :) Här finns det, och fler nedrans bra recept!

Chokladtårta med hasselnöt- & chokladmaräng

Kakan

140 g smör

1,75 dl brunt socker

6 ägg, gulan & vitorna separerade

340 g 70% choklad

1 1/2 msk espresso

1 1/2 msk rom

1/4 tsk salt

Smält chokladen & låt svalna. Vispa smör & socker vitt & fluffigt. Häll ner gulorna & fortsätt vispa. Häll ner chokladen, espresson, romen & saltet, vispa. I En annan bunke, vispa äggvitorna till ett hårt skum - ja, man ska kunna vända upp o ner på bunken utan att det glider ut. Vänd ner 1/3 av vitorna i chokladsmeten, sedan resten, blanda försiktigt så att inte vitorna dör. Häll smeten i en smord form med bakplpapper undertill, grädda i 175 grader 25 min.

Marängen

150 g 70% choklad, grovt hackad

120 g rostade* & skalade hasselnötter, grovt hackade

1 msk majsstärkelse, maizena.

4 äggvitor

170 g strösocker (3/4 cup)

Börja med att blanda chokladen, nötterna & mjölet i en liten skål. Vispa vitorna hårt, häll successivt i sockret och fortsätt vispa länge länge tills marängen blir blank och styv och topparna står kvar. Vänd försiktigt ner chokladblandningen. Bred ut över kakan, än en gång försiktigt, för att inte förstöra luftbubblorna som bildats i marängen. Grädda i ugnen ytterliggare 25-30 min tills marängen blivit krispig & fått fin färg. Låt svalna litet innan du tar loss formen.

*Rostade hasselnötter. Sprid ut nötterna på en plåt, ös in i ugnen 180 grader 10 min, ta ut, vänd lite, in 10 min igen. De ska va gyllenbruna rakt igenom. Lägg nötterna i en handduk och gnid så försvinner skalen lätt. Ickerostade hasselnötter passar inte i denna tårta!

Funkade som muffins också! Dra av 10-15 min på vardera gräddning.

Matlådetips

2011-10-23T12:57:00.001+02:00

Gör en soppa, fyll på termos, ta med macka o frukt. fint med varm soppa när man är van vid kalla matlådor!

Dagens lunch: En höstig dundersoppa med nybakad foccacia --> Matlådor för ruggiga dagar :)

Morot- äpple- & ingefärsoppa

Olivolja till stekning

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

2 matskedar färsk riven ingefära

2 stora äpplen hackade(Granny smith körde jag. Bra syrlighet)

700 g morötter, skalade och hackade

1,5 L grönsaksbuljong

Nypa muskotnöt

Salt & peppar

Stek löken på svag värme tills den blir genomskinlig. Häll ner vitlöken och ingefäran och stek tillsammans ett par minuter. Häll ner morötterna och äpplena, stek lite grann. Häll på buljongen, koka upp, sjud i 20 min. Kör i mixer, matberedare, potatismospress eller what ever makes your skirt fly up. Smaka av med salt, peppar & muskotnöt.

Servera med lite turkisk yoghurt eller liknande & en kvist persilja :)

Foccacia

25 g jäst

3 dl kall mjölk

1 msk fiberhusk

2 msk olivolja

5 dl GF mjöl

1 tsk salt

Garnering:

Olivolja

Flingsalt

Skivade oliver & soltorkade tomater

Färska rosmarinkvistar

Smula jästen i en bunke, häll på mjölken, rör om till det löst sig. Häll på fiberhusket, saltet & olivoljan o låt svälla 10 min. Häll ner mjölet och kör runt i maskin, eller visp ett bra tag. Kladdigt som tusan ska det va. Sprid ut på bakplåtspappersklädd form, pensla med olivolja, lägg på oliverna, kvistarna, tomaterna.

Grädda i ugn 225 grader 10-12 min tills den fått fin färg.

nästa vecka läser jag diabetologi...

2011-10-21T22:02:00.001+02:00

Ytterliggare ett toxikologirecept!

2011-10-21T21:50:00.000+02:00

Hur kunde jag glömma denna såsen?! Bättre tox-recept får man leta efter. För lite extra krut i såsen häll i ett par amanita phalloides. Passar till både rött kött, kyckling, pasta, och kalkon som jag åt det till.

Svamp och marsala sås.

en stor klump smör att steka i.

lagom mycket champisar

vispgrädde

marsalavin

färska timjankvistar

salt & peppar

Bryn svampen i smöret. Häll i marsalan o låt puttra i någon minut. Häll i grädden och kvistarna. Reducera i 10 min, smaka av med salt, peppar, timjan o vin.

Uwaga: Börja definitivt inte med att skölja svampen. Då försvinner smakerna. Är den mycket smutsig så putsa den med en liten borste, mattfransarna, tandborste, whatever. Vidare ska man steka i smör. Olja tar inte fram smaken i svampen. Detta är inget bantningsrecept! Så använd inte annat än vispgrädde heller. Vill du äta fettsnålt - ät hälften av såsen istället. Samma sak. Vinet kan säkert ersättas med annat sött vitt vin. antar jag..

Länk och bild härifrån. Där finns exakta mått för den petnoga.

Starbucks outrageous oatmeal cookies

2011-10-21T21:34:00.001+02:00

Om du någonsin ätit Starbucks havre&russin kaka vet du vad det här handlar om. Detta är i grunden deras eget recept, som de snällt delat med sig av, som jag sedan anpassat till oss med smaklökar och glutenintolerans. Switchar mjölet till GF och lägger till ett ägg. Det funkar generellt för allt som redan innehåller ägg. OCH, jag har till skillnad från mes-SB i muskot. Vilket jäkla uppsving!

För "normalt" recept, ta bort ett av äggen o ha vanligt vetemjöl

Outrageous oatmeal cookies

3,75 dl havregryn
1,25 dl mjöl
0,6 dl russin
0,6 dl gula russin (eller dubbla de vanliga. Det är väl mest för syns skull med olikfärgade)
0,6 dl torkade tranbär
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
BLANDA ALLT DETTA. FORTSÄTT SEDAN MED ATT VISPA:
80 g smör
1,25 dl mörkt muskovadosocker
0,6 dl strösocker
FLUFFIGT.
HÄLL I:
2 ägg
2 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker (våga inte ta syntetiskt vanillin för då kan du lika gärna strunta i det)
1,5 tsk malen muskot

BLANDA ALLT.
RULLA TILL SMÅ BOLLAR, TOPPA EV MED YTTERLIGGARE RUSSIN, LÄGG PÅ BAKPLÅTSPAPPERSKLÄDD PLÅT, GRÄDDA 12-14 MIN I 180 GRADER.
De ska va lite kletiga i mitten när du tar ut dem - de stelnar när de svalnar o blir härligt sega i mitten.

Veckans kursinspirerade ingrediens

2011-10-19T19:53:00.002+02:00

Denna veckan läser jag toxikologi. Halvsugen på att dra ihop en comacoctail (glukos, naloxon, flumazenil, tiamin) eller sänka en flarra gin, då jag betvivlar resultatet, tänkte jag baka något med muskotnöt! Jag har ett beprövat muskotrecept som alla borde prova! Recept till helgen, efter avslutad kurs.

"Muskotnöt innehåller det amfetaminliknande ämnet myristicin, som i stora mängder kan ge förgiftningssymptom och vara livshotande. I augusti 2008 drogs ett nummer av tidningen Matmagasinet tillbaka på grund av att ett kakrecept felaktigt angivit 20 muskotnötter i stället för 2 kryddmått. Fyra personer som ätit en sådan kaka drabbades av yrsel och huvudvärk. I maj 2010 fick fyra ungdomar föras till sjukhus för intensivvård efter att ha berusat sig med muskot"

Källa: Allas våran Wiki.

Symptom på amfetaminintoxikation:

Förhöjt blodtryck

Hjärtarytmier

Svettningar och hög feber

Cirkulationskollaps

Paranoida idéer

Aggresivitet

Hjärtinfarkt

Stroke

Matlådeinspiration

2011-10-19T18:59:00.005+02:00

Häromveckan gjorde jag en sjudundrans "matlåda". Jag hade fått dille på att grava lax och var tvungen att prova. Alltså. Att man någonsin köper färdiggravad lax efter att ha gjort sin egen är befängt. Köpelax är varken godare eller billigare, och själva arbetstiden för gravningstekniken är cirkus en kvart. Visst, sedan får man tålmodigt vänta i två dygn innan man får äta firren, men då har man ju tid att baka bagels till matlådan! Bagels är i runda slängar en halv vetenskap att baka, och det tar tid, men det ser ju så piffigt ut! Glutenfria är de dessutom (som allt annat här på sidan).

Gravad lax med rödbetor

Finfin bagel med lax, cream cheese och sallad.

Gravad lax

Färsk laxfilé med skinn

Massa grovkornigt havssalt - vikt som laxen

Strösocker 1/2 saltmängden

Knippe färsk dill

Rivna rödbetor - för den fina färgens skull

Lägg laxen (helst fryst först för att undvika parasiter, men det glömde jag denna gången) , skinnet ner, i en lagom stor bytta. Blanda socker och salt och gnid in ovansidan av laxen ordentligt. Låt ett bra lager ligga ovanpå. Ös på de rivna rödbetorna och tryck till. Lägg på dillen. Slå in i plastfolie och lägg en rejäl tyngd ovanpå. In i kylen 48 timmar. Putsa bort allt salt, socker och eventuella rödbetor, skölj lite grann kanske. Skär upp så mycket du ska äta för tillfället, slå in guldet i folie igen och den kan gladeligen ligga i kylen en 10-12 dagar.

Grova glutenfria bagels

(Adapterat och förfinat från Finax hemsida)

5 dl vatten

50 g jäst

1,5 msk fiberhusk

70 g ljus sirap

2 msk olivolja

2-3 tsk salt

350 g grov GF mjölmix

350 g GF fin mjölmix

Garnering:

1 uppvispat ägg

Linfrön, sesamfrön, chilifrön, rostade krossade hasselnötter. Eller varför inte annat skrafs du har hemma?

Lös upp jäst o fiberhusk i fingervarmt vatten, låt svälla 10 min. Blanda ner övriga ingredienser, spara lite av mjölet.

Blanda väl i maskin (någon sådan har inte jag, så jag fick klara mig utan. Det gick bra. Låt degen vila i bunken 20 min. Dela degen i 12 bitar på mjölat bakbord. Forma till en rulle och fäst ändarna i varandra så de formar en bagel. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt, jäs under bakduk i 30 min. Koka upp en stor gryta vatten. Lägg i ett par sötnosar åt gången, koka 1 min på varje sida, lägg på plåten, pensla med ägget och garnera efter tycke. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min i 225 grader. Svalna på galler.

Matlådeinspiration

2011-10-19T18:31:00.000+02:00

Ja. Jag är ju så illa tvungen att göra något av granatäpplekärnorna. I kylen har jag mandelpanerad kalkonfilé som jag nu gjort en spenatsallad på, hällde i lite kärnor och coctailtomater och en magisk allt-i-allo olja. Bra bibliotekslunch för morgondagen.

Granatäpple - What's all the fuzz about?!

2011-10-19T18:28:00.000+02:00

Jag har läst otaliga få-ut-kärnorna-ur-granatäpplet-utan-massa-spill-artiklar senaste tiden. Allt från att slå ut dem stenåldersstyle, till ytterst sofistikerade urkärningsprocedurer med kniv. Det är tydligen säsong för granatäpple nu, och eftersom jag har ett granatäpple här hemma från Bidde som håller på att ruttna bort, så tänkte jag göra slag i saken och göra något av det.

Jag började med stenåldersprincipen att slå ut fröna. Det gick åt helvete. Ett ledset frö trillade ner i vasken. Det va allt.

Vidare fortsatte jag med den mer sofistikerade stilen med att skära bort toppen i form av en kon, skära yttersidan längs med skårorna och vänta på att de trillar ur. De trillade inte ur.

Slutsats: Ett jäkla massa pill, och spill. Det ser ut som om någon har dött i min vask, så kombination av tekniker är inte att rekommendera. Och, fröna va inte ens goda. Fräna, sura, tråkiga. Jag skyller på Bidde.

Skitfrön

inspiration

2011-10-19T17:35:00.000+02:00

Tänkte använda denna blogg som en virtuell inspirationsbok/receptsamling/idéspruta. Mestadels för eget bruk, men om någon känner sig manad att prova något, tipsa om något eller något annat trevligt, go for it!

Karamelliserad vit choklad